Ученые Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ», принадлежит Россельхознадзору – ROSNG) завершили разработку первого в России национального стандарта, позволяющего выявить факт подделки мёда. Об этом сообщили в пресс-службе организации.

Он получил название ГОСТ Р 72580-2026 «Мёд. Методика определения содержания С-4 сахаров в мёде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода». Этот документ утверждён приказом Росстандарта от 11 марта текущего года. Он должен вступить в силу 1 декабря. При этом новый ГОСТ стал первым, по крайней мере, за долгое время, с правом досрочного применения. Следует отметить, что такое уточнение позволяет ускорить вопрос обеспечения безопасности и надлежащего качества мёда.

Новый госстандарт, в частности, устанавливает компоненты, с помощью которых можно установить факт подделки этого продукта. Для этого будут использоваться сахарные сиропы и патока, полученные из трёх растений так называемого С-4 типа – кукурузы, сахарного тростника и сорго.  Напомним, что так называют культуры, у которых первым продуктом фотосинтеза являются органические кислоты с четырьмя атомами углерода. Например, это яблочная, аспарагиновая или щавелевоуксусная. Новый подход упростил анализ и определение достоверности исследований на нарушение качества и безопасности. До этого различные российские лаборатории использовали разные методики и внутренние регламенты, что затрудняло сопоставимость и объективность результатов. Также новый стандарт устанавливает единые требования к проведению анализа,  обработке данных проверок и критериям оценки содержания сахаров растительного происхождения. Речь идёт об определении соотношений стабильных изотопов углерода в составе цельного мёда и его белковой фракции. В норме их изотопный состав совпадает, поскольку белковая и углеводная составляющие производятся одновременно из одного источника. Признаком фальсификации, согласно новому стандарту, будут считаться отклонение изотопного соотношения. Оно свидетельствует о добавлении сахаров или сиропов растительного происхождения.

Разработчики ГОСТа отметили, что он расширяет возможности государственного контроля, испытательных лабораторий и самих производителей по объективной оценке качества продуктов пчеловодства и способствует повышению прозрачности рынка. Также отметим, что этот стандарт значительно упростит процедуру выявления фальсификации, которая часто требует больших затрат ресурсов в лабораторных условиях.

Кстати