Национальное аграрное агентство запустило проект «Кампус». В его рамках мы уже сотрудничаем с аграрными вузами страны в формате викторины, которая проходит каждую субботу в нашем Telegram-канале. Однако «Кампус» задуман как площадка для масштабного взаимодействия с учебными заведениями, которые готовят специалистов сельского хозяйства. Речь идёт о публикациях их научных открытий, интервью с представителями вузов и студенческого сообщества, а также многом другом.

В этом материале мы расскажем вам об уникальном импортозамещающем проекте по производству отечественного хамона, который реализуют учёные и студенты Мордовского государственного университета имени Н.П. Огарева. Как сообщили в пресс-службе вуза, сейчас его студенты и учёные занялись исследованием технологии по производству этого мяса.  

В рамках проекта исследователи изучили влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки созревания и вкусовые качества продукта. На основе полученной информации планируется разрабатывать новые локальные рецептуры производства этого мяса. Сейчас учёные уже заложили это мясо в холодильную камеру. В течение семи месяцев оно будет созревать там и приобретать уникальный вкус. Однако предварительно оценить вкус и качество продукта в вузе планируют уже до конца года. Партнёром проекта выступает Группа компаний «Талина», которая представила свою партию свиных окороков. 

Также важно то, что планируется расширение ассортимента. Классический хамон — это традиционный испанский деликатес, который представляет собой вяленую солёную свиную ногу. Однако исследователи МГУ им. Н.П.Огарева также планируют выпускать его из баранины и индейки. Введение в производство хамона позволит расширить ассортимент продукции под торговой маркой Delikäiser.