Разработанный учёными Омского государственного аграрного университета им. Столыпина (Омского ГАУ) способ приготовления заварных пряников подтверждён патентом на изобретение, рассказали проекту «Кампус» Национального аграрного агентства в вузе. 

Особенностью производства таких пряников является внесение в рецептуру муки из цельнозерновой полбы и пшеничной первого сорта в соотношении 4:6. Введение в состав сырья полбы повышает пищевую и биологическую ценность продукта благодаря высокой массовой доле водо- и солерастворимых фракций белка со сбалансированными незаменимыми аминокислотами. Также там содержится вдвое больше фенольных кислот, чем в заварных пряниках на основе только пшеничной муки. Данные кислоты обладают антимутагенным и антиканцерогенным действием, растворимые мукополисахариды улучшают иммунитет человека. Кроме того, повышенное содержание клетчатки снижает уровень холестерина в крови, стимулирует кишечную перистальтику, выводит из организма канцерогены и усиливает секрецию кишечных желез. Всё это придает продукту профилактические свойства. 

 В качестве подсластителя при производстве заварного пряника используется стевиозидно-паточный сироп.  Этот натуральный компонент вырабатывается из растения стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Он является заменителем сахара, обладает низким гликемическим индексом, поэтому рекомендуется в профилактическом питании не только людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, но также детям и пожилым людям. Включение стевиозидно-паточного сиропа в состав рецептуры позволяет также сократить технологический процесс, улучшить органолептические свойства, сохранить свежесть, замедлить процесс очерствения пряников. В  качестве жирового компонента используют жировую эмульсию из маргарина и растительного масла, в качестве порошка – высушенную мякоть тыквы.

Такой новый способ приготовления заварных пряников за счёт муки из цельнозерновой полбы и порошка из высушенной мякоти тыквы позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта.