Сегодня в России производятся тысячи наименований молочных продуктов. От ассортимента в молочных и сырных отделах магазинов разбегаются глаза: йогурты, творожные сырки, разнообразные кисломолочные продукты, тысячи сортов сыра. Трудно представить, что когда-то всё это было просто молоком – до того момента, пока к нему не приложил руку технолог. 

Создавать молочные продукты и контролировать качество, разрабатывать оборудование для их производства учат на технологическом факультете Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина (Вологодской ГМХА) уже более века. Вуз первым в России и одним из первых в мире начал подготовку таких кадров. Вологда по праву считается молочной столицей России, поэтому если и учиться молочному делу, то в Вологодской ГМХА. Технологический факультет проводит подготовку по образовательным программам: 15.03.02 Технологические машины и оборудование, профиль «Машины и аппараты пищевых производств», 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, профиль «Технология молока и молочных продуктов» и 27.03.01 Стандартизация и метрология, профиль «Стандартизация и сертификация в пищевой отрасли».

В вузе рассказали Национальному аграрному агентству о каждой из программ. Технологи пищевых продуктов следят за тем, чтобы потребители получали продукцию надлежащего качества в соответствии с принятыми требованиями и нормами. Такие специалисты строго проверяют качество сырья, последовательность и режимы технологических операций, соответствие упаковки нормам, а также работают над созданием оригинальной рецептуры. Студенты-технологи Вологодской ГМХА не только учатся вырабатывать всем известные молочные продукты, но и создают новые. Например, овощное мороженое, новые сорта сыров, сывороточные напитки, функциональное питание. Большое внимание уделяется изучению химии, микробиологии, нутрициологии – всё для того, чтобы будущие специалисты могли создавать вкусную, полезную и безопасную пищевую продукцию. В академии есть уникальная лаборатория производства и исследования молочных продуктов – это экспериментальный цех на территории Учебно-опытного молочного завода ВГМХА имени Н.В. Верещагина. Цех оснащён оборудованием малой мощности от ведущих производителей. Студенты на практических занятиях сами вырабатывают все виды молочной продукции. К окончанию вуза выпускники обладают прочными практическими навыками, за что и ценятся работодателями. Помимо этого, студенты проходят практику на ведущих молочных предприятиях как в Вологодской области, так и за её пределами.

По программе Технологические машины и оборудование в Вологодской ГМХА готовят инженеров для молочных заводов и комбинатов. Современные пищевые предприятия автоматизированы и оснащены оборудованием, которое выполняет большую часть работы. Эти системы необходимо проектировать и обслуживать, чем и занимаются инженеры пищевой промышленности. Студенты изучают современное оборудование для производства молока и других пищевых продуктов, а также участвуют в процессах разработки нового под руководством преподавателей. Так, недавно молодые учёные вуза создали прототип устройства для производства сливочного масла, учёные кафедры технологического оборудования разработали промышленную установку для производства водно-жировых эмульсий, а также спроектировали уникальную мембранную установку, с помощью которой можно получить низколактозное и безлактозное молоко методом ультрафильтрации.

Сертификация – тоже важная часть производства продуктов питания. На предприятиях пищевой промышленности массово внедряются системы менеджмента качества. Специалист по стандартизации и сертификации следит за соответствием продукции стандартам, нормативам и безопасности для жизни и здоровья. В середине 2000-х менеджеры по качеству были в штате только крупных предприятий, сегодня такие должности вводят даже в точках общепита.

В Вологодской ГМХА отмечают, что выпускники технологического факультета возглавляют предприятия и работают главными и ведущими специалистами в молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, масложировой, ликероводочной и других отраслях пищевой промышленности всех регионов России и за рубежом. Ежегодно в вуз обращаются работодатели со всех уголков страны, однако дефицит специалистов сохраняется до сих пор.